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作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：这个夏天，有奶茶的醇香，也有糖水的清凉。
谁能想到，今年夏天，糖水竟以“黑马之姿”杀回饮品界，成了社交平台新的热门关键词：#糖水#话题浏览量已突破15亿。
企查查数据显示，截至2025年4月末，全国糖水相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。
从全国糖水门店数量来看，窄门餐眼截至2025年7月15日数据显示，糖水品类近一年新开75215家店，总门店达198697家，净增长9088家，足以证明其火爆。
连茶饮巨头也跨界布局糖水赛道，新锐品牌更是疯狂拓店，开出上百家门店。
茶理宜世推出“入续鸳鸯糖水铺”
糖水的翻红，不是偶然。
年轻人对新茶饮的审美疲劳，让曾经被挤下桌的糖水赛道，在“新中式 ”的加持下，重获新生。
一大批新中式糖水铺正悄然崛起，成为了消费者的新宠。
要知道，十年前可不是这副光景。那会儿奶茶店像开了挂的“甜水突击队”，把传统糖水铺挤得直哆嗦。
奶茶能拍照发朋友圈，糖水只能捧着碗当饭吃；奶茶店开商场，糖水铺缩巷角。
那时的糖水铺像极了赶不上时髦、被时代“退群”的老家伙。
而如今“控糖控卡”成了全民口号，年轻人惊觉还是那一碗“老派甜汤”最实在，糖水铺的春天来得势不可挡。
据NCBD(餐宝典)的报告显示，2024年中国糖水市场规模估计达到1715亿元人民币，并预计2025年将超过1900亿元。
大众对糖水的需求依然在，而且正开始燃烧。
这些新出现的糖水铺品牌，较以前传统的糖水铺又有明显的不同之处，一个是更具性价比，定价一般在10-15元左右，较以前动辄几十元元的糖水价格更亲民。
另外一个则是更注重“第三空间体验”，在门店装修上会偏向小资时尚，甚至是营造“新中式”的消费场景，塑造打卡属性。
现在的年轻人来糖水铺，不仅是“喝糖水”，也是为了“找个地方待着”。
糖水的翻红，本质上是一场“饮食审美的回归”。
当我们喝腻了“甜得发齁”的奶茶，当我们看够了“过度包装”的网红饮品，我们开始想念那用最朴素的食材，熬出最扎实口感的糖水。
这一批新出现的糖水铺中，就有一个诞生于上海的品牌——悸动，用“差异补位”的经营方法，自今年5月份起，上百家悸动糖水店铺营业额每月递增200%，迅速成为赛道上备受瞩目的“黑马”。
当传统糖水铺还守着“一碗糖水打天下”的老规矩时，悸动早把“茶饮+糖水”玩成了新公式，硬控年轻人的夏天。
别看悸动如今顶着“新玩家”的标签闯进糖水赛道，可论资历，人家在这行当里可是扎根了18年的“老炮”——从街角小铺熬出头，到全国门店破3000家。
从被质疑“老派甜汤过时”到带火整个中式糖水赛道，说它是“糖水界的元老级选手”，一点不为过。
在2007年就开了第一家店的悸动，比把奶茶带入新茶饮时代的喜茶还要早5年，比如今活得风生水起的霸王茶姬还要早10年，是实打实网红茶饮界的鼻祖了。
最开始，悸动做的就是碗装烧仙草。
那一年，创始人带着福建亲兄弟在上海街头支起炉灶，用一口老锅熬煮仙草，把“烧仙草”从闽南古早味的记忆里捞出来，熬成了全国年轻人的“糖水信仰”。
起初，烧仙草带着草本的苦香闯入上海，并不讨喜。
“第一次吃感觉像中药”、“这怎么苦苦的”......
但悸动没急着改味道，反而开始“死磕”两件事：让烧仙草“可复制”，让草本的甜“被理解”。
他们坚持使用优质原材料，采用古法制作烧仙草的传统工艺，从晾晒到熬煮、冰浴的每一个流程，都制定了完善的标准。
就连每样小料也定了克重，正是这种有点“刻板”的标准流程，才让悸动烧仙草和600公里外分店的烧仙草，喝出了同一种味道。
更重要的是，他们重新定义了“烧仙草的甜”。悸动在保留古法熬煮的草本香基础上，加入了蜂蜜、鲜奶调和，让回甘的层次更丰富。
后来在“糖水杯装化”的趋势下，悸动做了件被同行看作“小题大做”的事——把传统碗装的烧仙草，塞进了一只巴掌大的杯子里。
小小的改进，直接让悸动烧仙草成了“杯装烧仙草”的开山鼻祖，悸动也频频出现在年轻人的ins风打卡照片里。
可以说，这杯“能打卡拍照的烧仙草”为悸动打开了茶饮潮流的大门，也为后来“茶饮+糖水”的融合之路，埋下了最关键的第一颗种子。
悸动入局糖水赛道，并不奇怪。
毕竟悸动在引领烧仙草品类一路崛起和发展中，几乎与“打破边界”四个字共生。
一方面，悸动深耕源头供应链多年，建立了上游仙草基地，在“中国仙草之乡”福建龙岩武平自建千亩生态仙草种植基地，从源头把控品质。
“原料是产品的基础。有了标准，产品的稳定性和一致性会大大提高。”这是悸动创始人朴素的想法。
有了严选国家地理标志产品“武平仙草”还不够，悸动偏要多走一步，把武平仙草和台湾关西、越南等地的优质仙草一起拼配。
以专业技术提取仙草汁，三种仙草按黄金比例混着熬，熬出来的仙草汁能尝出三层滋味，口感也更好。
最绝的是那“超大颗仙草珍珠”，现在全糖水赛道，都找不到第二家有这么大颗仙草珍珠的门店。
在出品上，悸动更是把“讲究”写进每一勺里，桃胶、莲子、芋圆等小料满满一大碗，筷子一搅就搅出哗啦啦的声响。
而糖水的基底直接把“鲜奶界顶流”悦鲜活请来，不是植脂末，不是奶精，更不是廉价的奶粉，是低温锁鲜的鲜牛奶，所以喝起来带着一股自然的清甜，层次感比奶茶还丰富。
从武平的山到消费者的碗，悸动用“死磕原料”的笨功夫，把烧仙草这味“药食同源”的好东西，做得既对得起传统，又合得上年轻人的胃，没点“轴劲儿”可不行。
另外一方面，18年的茶饮经验让悸动在供应链上十分成熟和稳定，实现了产品的标准化供应，以及高效的出餐速度。
中央厨房统一熬煮即时配送，将复杂的制作流程前置化，门店免熬煮、免备料，仅需简单复热或者冷藏即可出餐，节省3小时/天，人力成本直降30%。
出餐效率的提高，也带动了门店的翻台率。
此外，中央厨房简化了工序，后厨的面积也得到了精简，所以悸动的门店大都在60-80平米之间，从而租金成本也能得到降低。
可以说，通过标准化、供应链压缩成本，以及减少了后厨的人力成本，才能让大家吃到一份不到20元、小料满满的糖水，这物超所值的“质价比”，搁谁谁都迷糊了。
从中央厨房的“标准制作”到门店的“闪电出餐”，悸动用一套“前置化供应链”，把慢工熬仙草的传统手艺，变成了“快而不乱”的现代餐饮美学。
悸动能从一家路边小店迈向连锁化和规模化，全国门店做到了3000家，年销售额超过40亿，单店盈利模型是关键。
在2021年咖门的采访里，创始人曾说道，“我们在上海有400家门店，营业额最高的门店超过了70万。”
18年的打磨，悸动不是为了把店开的更多，而是如何把根扎得更深，在产品力、运营力和供应链力上，悸动早已锻造了三把“稳压器”，夯实了品牌的硬实力和根基。
而且作为“杯装烧仙草”开创者，再加上“死磕品质”的笨功夫，悸动把这张牌打成了王炸，征服了一众消费者，率先占领市场和建立顾客心智，在华东区域打出了名号。
糖水，在中国人的饮食食谱中，始终是“日常仪式感”的一部分，在经济上行时，它是幸福的小确幸；在经济下行时期，它是低成本的情绪疗愈。
悸动的成功突围恰恰印证了“强势品类+大赛道”的战略逻辑。
2007年，悸动创始人瞄准了“烧仙草”这个强势品类，而如今选择“新中式糖水”作为细分赛道，更是精准踩中了赛道中的黄金细分。
不仅避开了奶茶的红海竞争，又抓住了年轻人既要健康又要仪式感的需求空白。
在茶饮店扎堆的美食街、商业综合体里，有一间主打差异化的糖水店，可以说是“独树一帜”，而且还能相互借力丰富同区域的商业品类。
更关键的是，强大的供应链让悸动可以在保持“烧仙草”的核心品类上，不断拓展“茶饮+糖水”的产品矩阵，为品牌注入源源不断的新活力。
从日销不到300元的街边小铺，成长为拥有超3000家门店的“顶流”，悸动最初选择的“强势品类+大赛道”无疑是踩中了风口和机遇。
在商业的世界里，选择远比努力重要。
对于创业者而言，强势品类是锚点，它确保你的产品始终有需求。而赛道是“土壤”，它让你的品牌有生长的空间。
当两者重叠时，你不需要逆风翻盘，只需要顺势生长——这或许就是“选择大于努力”的终极含义。
就像悸动的故事告诉我们的：
选对赛道，不是走捷径，而是走对路；
不是投机取巧，而是尊重规律；
而所谓创业成功，不过是“在对的赛道上，做对的事”。
从2007年到2025年，悸动烧仙草走过了18年。它的故事里没有“颠覆式创新”的神话，只有“把传统吃透，把新意磨细”的坚持。
今天的烧仙草早已不是“地方小吃”，它成了风靡全国的主流健康茶饮，影响力甚至延伸至了国外茶饮市场，目前悸动已在美国、英国、日本、老挝、菲律宾等地开设店铺，将中国仙草文化推广到了全球。
但最珍贵的，始终是那碗草羹里的“初心”。正如品牌手册里写的：让甜，更自然。
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